Porcionamento

Novas tendências de mercado exige uma busca constante de melhorias em nossos processos e para estarmos acompanhado a estas tendências e adequar a ela; iniciamos o método de padronização de porcionamento de produtos.

A partir de então, usamos a selagem à vácuo ou a atmosfera modificada, pois graças à supressão do oxigênio do ar, propicia uma conservação isenta de químicos, alongando notavelmente o período de conservação do alimento, permitindo manter inalterado o sabor, o aroma, a cor e as qualidades nutricionais do alimentos, além de facilitar o treinamento de funcionários e o planejamento da rotina de trabalho.

Conservar à vácuo significa, coletar e suprimir os gases do espaço livre da embalagem. Conservar em atmosfera modificada significa, prover esse espaço, depois de suprimidos os gases originais, com composições gasosas de Co² e N2² conforme o alimento.

Para aperfeiçoarmos a cada dia; buscando aprimorar nosso atendimento e suprir as necessidades de mercado; adquirimos em 2014 uma seladora de câmara de sucção à vácuo e com atmosfera modificada, para alimentos e afins.

E assim aperfeiçoar

• Padronizar a quantidade porcionada de alimentos é fundamental que ocorra aperfeiçoamento a cada dia em nossos serviços.
• Estabelecer uma medida padrão de cada preparação.
• Valor e padronização de uma operação é um fator de grande valia quando se trata de eficiência.
• Os resultados demonstram clara importância da padronização do porcionamento para controle do desperdício e adequação da oferta energética em estabelecimento e produtores.
• Vimos a importância de padronizar qualquer operação dentro de um processo produtivo e o quanto é eficiente esta padronização pra se ter uma quantidade necessária.
• É fundamental que ocorra aperfeiçoamento para diminuir, eliminar ou prevenir as perdas de alimentos.

RAZÕES PARA CONSERVAR À VÁCUO

• A preservação à vácuo ou em atmosfera modificada impede o desenvolvimento de mofo, bactéria, micro-organismos e evita os riscos de contaminação entre os alimentos e a dispersão dos odores
• Conservar a cor, o aroma e o frescor dos alimentos.
• Aumentar a vida útil dos alimentos, facilitando a estocagem e distribuição.
• Reduz o uso de aditivos e/ou conservantes.
• Reduz perdas na produção.
• É mais higiênico
• É fundamental o custo x benefício.